本文目录一览：

• 1、酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的?
• 2、酒店厨房规章制度谁比较清楚?
• 3、厨房管理制度及岗位职责
• 4、厨房管理包括哪些

酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的?

水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

厨房管理人员岗位有：厨房经理，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。

帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。

酒店厨房规章制度谁比较清楚?

厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

厨房所有人员必须严格执行考勤制度，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

行政总厨，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨房管理制度及岗位职责

1、厨房岗位职责如下：在餐饮部经总监的领导下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房各个岗位的职责如下：厨师长协助制定中厨房管理制度，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理服务标准，操作规程，各岗位职责布置每日任务合理安排工作岗位确保厨房工作的正常运作。熟悉原材料种类，产地，特点，价格熟悉时令品种对原材料质量严格把关。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

3、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

厨房管理包括哪些

厨房管理即负责人对有关厨房的各项工作的协调。厨房管理的内容：厨房结构与布局 如厨房的大小，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理与餐厅的相关位置，厨房顶的装饰材料是否为防火等。厨房设施的布置与配套 如微波炉、冰箱、煤气炉等相关位置，切菜地、水槽与炉子的距离位置等等。

五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理例如组织来货及分类，存放在适当的货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

厨房管理包括以下内容：库存管理 厨房管理是确保餐饮服务质量的重要环节之一，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理其中库存管理是其核心内容之一。库存管理涉及到食材的采购、存储、发放等各个环节，要确保食材的新鲜、质量，并避免浪费。清洁卫生管理 清洁卫生管理是厨房管理中至关重要的部分。

厨房五常法管理包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律这五常。而六常则是在五常的基础上增加了一个常教育的元素。五常法管理的核心在于通过规范化和持续性的管理方法，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮部厨房管理提高厨房工作效率和卫生水平。